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2018-10-16 16:36 来源:江苏快讯

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来源:羊城晚报 作者:王敏、郑紫嫣、王敏 发表时间:2018-10-16 16:42
广州知识产权法院在审理该上诉案过程中,查明宋某提交的落款处有通用光电及宋某签名并加盖有通用光电深圳代表处印章的《授权书》上的签名,并非本人签名。

原标题:不走寻常路的牛蛙面

霸王牛娃面

青花椒鱼片面

美食打探

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 郑紫嫣 图/王敏

蜀地多食辣,香辣、麻辣之气刺激着敏感的味蕾,其中风味与众不同。而当辣味来到广州,你又能想象出它与岭南风土碰撞出什么样的火花?这次把川蜀味道带来广州的是一家火爆上海的网红面店——“蜀爷霸王面”,在当地以一碗诱人至极的牛蛙面吸引了不少老饕。

在花城汇中区的美食广场,远处即可看见此店古色古香的招牌,中式的屏风隔断墙以及一字排开的木制桌椅,无不为店面增添了一份古风意味。由于时间尚早,又是周日,店内的食客尚且不算多。趁此机会,记者找到店内主厨,让他来为我们介绍此中风味。

曾有这样的一个说法,重庆的辣直冲咽喉,辣劲上瘾;湖南的辣“真心实意”,辣入肠胃。而蜀地的辣较其他地区而言,则更为平和,能为大多数人所接受。由于广州并不是一个特别能吃辣的地方,因而这里面条的辣味也进行了一定的改良,味道不会很辣,且分为中辣、微辣、不辣等几个级别,以适应各种口味。

据主厨介绍,不同的辣椒在菜品中也各尽其用。如独门招牌“霸王牛蛙面”中的牛蛙浇头,使用的是产于四川的线椒,青红两色,与牛蛙在锅中爆炒,顿时一股微辣味扑鼻而来,炒制后直接将浇头淋在面条上,油香充足。这家牛蛙面与众不同的地方在于,它的做法是干拌。拌面不同于汤面,吃着吃着会略有口干的感觉,配一杯店内的“酸梅汤”是个不错的选择,一边解辣一边享受。

在新品“美蛙辣子鱼”中,主厨则选用辣味较轻的香椒,与鲜花椒混合爆炒,将香辣之气完全释放,再淋入制作好的牛蛙草鱼汤中,别有一番风味。

吃面看浇头,也看汤底,味道上佳的汤底往往能为一碗面加分。在“蜀爷”这里,大厨选用老母鸡与新鲜的猪筒骨来熬肉汤汤底,经过特殊处理以保留骨头中的骨髓,这样熬出来的汤色才会浓香雪白。而青花椒汤底要使用3斤以上的鳙鱼鱼骨进行长时间熬制,让一碗面的滋味恰到好处。

根据浇头或汤底的不同,师傅使用的面条也有差异。但无一例外都多加了鸡蛋,所以制作出来的面条会更有弹性。在一般情况下,这里的一碗面条,女孩子都不一定能全部吃完,如此大的分量,店家竟然还提供免费加面,难怪会成为附近白领们的饭堂。

编辑:金浩
数字报

广州牛蛙面走川蜀风味 “免费加面”成白领天堂

羊城晚报  作者:王敏、郑紫嫣、王敏  2018-10-16

原标题:不走寻常路的牛蛙面

霸王牛娃面

青花椒鱼片面

美食打探

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 郑紫嫣 图/王敏

蜀地多食辣,香辣、麻辣之气刺激着敏感的味蕾,其中风味与众不同。而当辣味来到广州,你又能想象出它与岭南风土碰撞出什么样的火花?这次把川蜀味道带来广州的是一家火爆上海的网红面店——“蜀爷霸王面”,在当地以一碗诱人至极的牛蛙面吸引了不少老饕。

在花城汇中区的美食广场,远处即可看见此店古色古香的招牌,中式的屏风隔断墙以及一字排开的木制桌椅,无不为店面增添了一份古风意味。由于时间尚早,又是周日,店内的食客尚且不算多。趁此机会,记者找到店内主厨,让他来为我们介绍此中风味。

曾有这样的一个说法,重庆的辣直冲咽喉,辣劲上瘾;湖南的辣“真心实意”,辣入肠胃。而蜀地的辣较其他地区而言,则更为平和,能为大多数人所接受。由于广州并不是一个特别能吃辣的地方,因而这里面条的辣味也进行了一定的改良,味道不会很辣,且分为中辣、微辣、不辣等几个级别,以适应各种口味。

据主厨介绍,不同的辣椒在菜品中也各尽其用。如独门招牌“霸王牛蛙面”中的牛蛙浇头,使用的是产于四川的线椒,青红两色,与牛蛙在锅中爆炒,顿时一股微辣味扑鼻而来,炒制后直接将浇头淋在面条上,油香充足。这家牛蛙面与众不同的地方在于,它的做法是干拌。拌面不同于汤面,吃着吃着会略有口干的感觉,配一杯店内的“酸梅汤”是个不错的选择,一边解辣一边享受。

在新品“美蛙辣子鱼”中,主厨则选用辣味较轻的香椒,与鲜花椒混合爆炒,将香辣之气完全释放,再淋入制作好的牛蛙草鱼汤中,别有一番风味。

吃面看浇头,也看汤底,味道上佳的汤底往往能为一碗面加分。在“蜀爷”这里,大厨选用老母鸡与新鲜的猪筒骨来熬肉汤汤底,经过特殊处理以保留骨头中的骨髓,这样熬出来的汤色才会浓香雪白。而青花椒汤底要使用3斤以上的鳙鱼鱼骨进行长时间熬制,让一碗面的滋味恰到好处。

根据浇头或汤底的不同,师傅使用的面条也有差异。但无一例外都多加了鸡蛋,所以制作出来的面条会更有弹性。在一般情况下,这里的一碗面条,女孩子都不一定能全部吃完,如此大的分量,店家竟然还提供免费加面,难怪会成为附近白领们的饭堂。

编辑:金浩
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